У своїй новій книзі «Їжте вголос» (партнерське посилання) Іден описує виготовлення тахдіга таким чином: Ви, по суті, будуєте рисовий «пиріг» із шарами рису, йогурту та масла. Його готують у щільно закритій каструлі, де на парі готується рис, а зовнішня частина хрустить. 7 жовтня 2020 р.
Тахдіг (вимовляється як «таа-діг») — одна з НАЙКРАЩИХ страв з перського рису. Цей хрусткий карамелізований гарнір з рису басматі та шафрану наповнений таким смаком і текстурою. Важко встояти! Це ідеальне поєднання хрусткості та пухнастості маслянистий, солоний, насичений спеціями.
Класично, коли хрусткий рис міститься на дні печеного перського рису (де він відомий як тахдіг) або на дні паельї (де він відомий як сокаррат), це важко зароблене, результат приготування такої кількості сирого чи попередньо звареного рису, що основа хрустить на каструлі чи сковороді, а решта залишається пухким, …
Тахчін — це перська рисова запіканка в цілому, а тахдіг — це хрустка рисова частина, яка розвивається на дні страви..
Якщо він недостатньо хрусткий: усі каструлі, сорти рису та плити різні, тому перші кілька разів, коли ви це робите, це може бути методом проб і помилок. Можливо, вам доведеться дати рису варитися ще 5-10 хвилин або трохи збільшити вогонь від слабкого до середнього.
Палений рис
| Палений рис в Ірані | |
|---|---|
| Альтернативні назви | показати список |
| Основні інгредієнти | Рис |
| Варіації | Cucayo, guōbā, nurungji, okoge, tah dig, rengginang |
| Медіа: палений рис |